Náhradné sladidlá: Čo by ste podľa odborníčky mali vedieť o erytritole a ďalších sladidlách

1. Pani Dengg, čo sú to náhradné sladidlá a aké druhy poznáme?

Náhradné sladidlá sú predovšetkým takzvané cukrové alkoholy, nazývané aj polyoly. Chutia sladko, čiastočne dodávajú menej energie než klasický cukor a väčšinou podstatne menej ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Medzi najdôležitejšie náhradné sladidlá patria xylitol (brezový cukor), erytritol, sorbitol, mannitol, izomalt, maltitol, laktitol a polyglicitolový sirup. Napriek označeniu „cukrové alkoholy“ neobsahujú žiadny alkohol v zmysle etanolu.

2. Ktoré náhradné sladidlá môžu byť problematické?

Náhradné sladidlá schválené v EÚ sa pri bežnej konzumácii považujú za bezpečné. Paušálne rozdelenie na „rizikové“ a „bezpečné“ preto nemá zmysel. Problémom môžu byť najmä väčšie množstvá, keďže predovšetkým sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, laktitol a xylitol môžu spôsobovať tráviace ťažkosti.

3. A po ktorých môžeme siahnuť bez obáv?

Ako som povedala, všetky náhradné sladidlá schválené v EÚ sa považujú za bezpečné, pokiaľ dodržiavate odporúčané denné množstvá. Ktoré náhradné sladidlo je pre vás najvhodnejšie, závisí predovšetkým od skonzumovaného množstva a toho, ako ho vy tolerujete.

4. Vplývajú náhradné sladidlá na hladinu cukru v krvi?

Erytritol neovplyvňuje hladinu cukru v krvi prakticky vôbec. Taktiež xylitol, sorbitol, maltitol, izomalt a laktitol vedú v porovnaní s klasickým cukrom k pomalšiemu stúpaniu hladiny cukru v krvi po jedle, pričom sila tohto účinku závisí od konkrétnej látky.

5. Môžeme z náhradných sladidiel rýchlejšie vyhladnúť?

Nie je to pravidlom. Náhradné sladidlá nevedú automaticky k tomu, že po ich konzumácii onedlho opäť pociťujete hlad. Pre pocit sýtosti a hladu je rozhodujúcich mnoho faktorov, napríklad energetická hodnota, obsah bielkovín a vlákniny, obsah tuku či samotný objem jedla. Sladkosť bez cukru však veľmi nezasýti, keď neobsahuje takmer žiadne bielkoviny, vlákninu ani energiu. To je však skôr dôsledok zloženia danej potraviny než samotného náhradného sladidla.

6. Sú zdravšie ako cukor?

Ak sa náhradné sladidlá používajú na zníženie väčšieho množstva pridaného cukru, môžu mať výhody. Sčasti poskytujú menej energie a spravidla vedú k pomalšiemu stúpaniu hladiny cukru v krvi. To však neznamená, že každá potravina s náhradným sladidlom je automaticky zdravá. Vysoko spracovaná potravina zostáva stále vysoko spracovanou potravinou.

7. Ktoré náhradné sladidlá sú vhodné pre diabetikov?

Pri cukrovke sa dá využiť väčšina náhradných sladidiel, keďže ovplyvňujú hladinu cukru v krvi výrazne menej než cukor. Predovšetkým erytritol nemá prakticky žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Aj xylitol a sorbitol ju ovplyvňujú menej ako cukor. Pri hotových výrobkoch je však stále potrebné sledovať celkový obsah sacharidov, produkt označený ako „bez cukru“ totiž automaticky neznamená, že má nízky obsah sacharidov.

8. Môžu sa náhradné sladidlá používať pri prerušovanom pôste?

Záleží na tom, ako prísne pôst dodržiavate. Cukrové alkoholy ako xylitol, sorbitol či maltitol poskytujú energiu, a preto nie sú vhodné pri úplne bezkalorickom pôste. Ale erytritol nedodáva prakticky žiadnu využiteľnú energiu. Ak sa však náhradné sladidlá používajú len vo veľmi malých množstvách, ich reálny dopad je pre väčšinu ľudí pravdepodobne zanedbateľný. Pre zdravotné prínosy prerušovaného pôstu je v konečnom dôsledku rozhodujúce najmä celkové stravovanie.

9. Ako vplývajú náhradné sladidlá na náš organizmus?

V závislosti od konkrétnej látky sa náhradné sladidlá v tele vstrebávajú a spracovávajú rôzne. Kým niektoré sa vstrebú už v tenkom čreve, iné sa dostávajú čiastočne až do hrubého čreva, kde ich fermentujú črevné baktérie. Pri tomto procese môžu vznikať plyny, ktoré najmä pri vyšších dávkach vedú k nafukovaniu či bolestiam brucha. Niektoré cukrové alkoholy naviac pôsobia osmoticky, zadržiavajú vodu v črevách, čo môže za určitých okolností vyvolať hnačku. Tieto ťažkosti sa však spravidla objavujú až pri väčších množstvách a ich výskyt je veľmi individuálny.

10. Sú náhradné sladidlá škodlivejšie ako cukor?

Nie, takto sa to nedá povedať. Neexistuje žiadny vedecký dôvod, prečo by sme mali náhradné sladidlá paušálne označovať za škodlivejšie než cukor. Náhradné sladidlá môžu byť dokonca prospešné, ak pomáhajú znížiť spotrebu pridaného cukru. Zároveň by sme však nemali vychádzať z toho, že vysoká spotreba sladidiel je v zásade potrebná alebo zdravá.

11. Majú náhradné sladidlá vedľajšie účinky?

Nežiaduce účinky môže vyvolať predovšetkým nadmerná konzumácia. Typické sú tráviace ťažkosti ako nafukovanie, bolesti brucha, škŕkanie v bruchu či hnačka. Intenzita týchto prejavov je veľmi individuálna. Ľudia s citlivým trávením reagujú na väčšie množstvá spravidla rýchlejšie.

12. Môžu mať preháňavý účinok?

Áno. Predovšetkým väčšie množstvá niektorých cukrových alkoholov môžu kvôli svojmu osmotickému účinku viazať vodu v čreve, a tým pôsobiť preháňavo. Preto musí byť na potravinách s vyšším obsahom určitých polyolov upozornenie: „Pri nadmernej konzumácii môže mať preháňavé účinky“.

13. A čo intolerancie?

Kľúčovú úlohu tu zohráva predovšetkým individuálna tolerancia. Sorbitol môže napríklad vyvolať ťažkosti pri sorbitolovej intolerancii. Aj iné cukrové alkoholy môžu citlivým osobám spôsobovať problémy.
Mnohé polyoly patria medzi FODMAP a najmä u ľudí so syndrómom dráždivého čreva alebo inými funkčnými tráviacimi ťažkosťami môžu zhoršovať nafukovanie, bolesti brucha či hnačku.

14. Sú náhradné sladidlá vhodné pre deti?

Schválené náhradné sladidlá nie sú v zásade zakázané ani pre deti. Napriek tomu by strava detí nemala byť výrazne zameraná na veľmi sladké potraviny. Pri väčších množstvách cukrových alkoholov sa navyše môžu objaviť tráviace ťažkosti. Zmysluplnejšie je preto celkovo podporovať skôr mierne sladkú chuť, než pravidelne používať veľké množstvá cukru alebo náhradných sladidiel.

15. Sú náhradné sladidlá karcinogénne?

Pri náhradných sladidlách schválených v EÚ neexistujú pri dodržaní odporúčaných množstiev žiadne presvedčivé dôkazy o tom, že by boli karcinogénne. Pri niektorých konkrétnych sladidlách sa však opakovane objavujú diskusie o možných rizikách. Je však potrebné rozlišovať medzi jednotlivými štúdiami, teoretickými rizikami a skutočne potvrdenými účinkami na ľudské zdravie.

16. Škodia náhradné sladidlá zubom?

Nie, mnohé cukrové alkoholy sú dokonca k zubom šetrnejšie než cukor, keďže ich baktérie spôsobujúce zubný kaz nedokážu využiť rovnakým spôsobom. Xylitol sa napríklad často používa v žuvačkách bez cukru či v produktoch ústnej hygieny. To však neznamená, že každá potravina s náhradným sladidlom je pre zuby automaticky prospešná. Dôležitú úlohu zohrávajú aj ostatné zložky a ako často ich konzumujeme.

17. Aký je rozdiel medzi umelými sladidlami a náhradnými sladidlami a aké sladidlá poznáme?

Náhrady cukru sú predovšetkým cukrové alkoholy. Používajú sa vo väčších množstvách a čiastočne dodávajú energiu. Sladidlá majú naopak podstatne vyššiu sladivosť, a preto sa používajú už vo veľmi malých množstvách. Zvyčajne prakticky nedodávajú energiu. Medzi známe sladidlá patria steviolové glykozidy, aspartám, acesulfám K, sacharín a sukralóza. Okrem toho existujú napríklad cyklamát, thaumatin a advantám.

18. Sú sladidlá neškodné?

Umelé sladidlá schválené v EÚ boli posúdené z hľadiska bezpečnosti a majú stanovené prísne limity denného príjmu, takzvané hodnoty ADI. Pri bežnej konzumácii sa považujú za bezpečné. Výnimkou je aspartám pre ľudí trpiacich fenylketonúriou, keďže sa z neho uvoľňuje fenylalanín, ľudia s týmto ochorením sa mu musia vyhýbať.

19. Medzitým sa objavili nové alternatívy cukru: tagatóza, galaktóza a alulóza. Aké sú ich výhody?

• Tagatóza je prírodný jednoduchý cukor, ktorý chutí podobne ako klasický cukor, no dodáva menej energie a výrazne menej ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Pri väčších množstvách sa však aj tu môžu objaviť tráviace ťažkosti.

• Alulóza momentálne nie je v EÚ schválená ako nová potravina (Novel Food). Bezpečnostné posúdenie Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) z roku 2025 dospelo k záveru, že bezpečnosť D-alulózy nebolo možné na základe dostupných údajov potvrdiť.

• Galaktóza naopak nie je klasickým náhradným sladidlom, ale jednoduchým cukrom a súčasťou laktózy. Dodáva energiu a v porovnaní s klasickým cukrom nemá zdravotné benefity, vďaka ktorým by mohla byť lepšou alternatívou cukru.